商用厨房工程设计规范有哪些？

1.商用厨房设备和相应的餐厅需求在同一楼

为了保证烹饪厨房的及时消费，契合应有的食品、香味、风味等质量规范，烹饪厨房应贴近与其口味相对应的餐厅。固然有些餐厅遭到场所或建筑构造、形式、厨房加工或零食的限制，以至冷菜或烤肉串，但不能与餐厅在同一楼层，但烹饪室必需与餐厅在同一楼层。思索到传送食品的效率和平安性，特别是会议、团队和其他批量消费，可能需求推车效劳，因而，烹饪厨房和餐厅需求在同一平面上没有阶梯。

2.商用厨房设备必需有足够的冷藏加热设备

烹饪厨房的整个室温（没有空调或新风设备）通常在28~32度之间，这给原资料的质量贮存带来了很多艰难。因而，烹饪厨房中运用的原资料应随时贮存在冷藏设备中，以确保原资料的质量和消费的平安。调味料、汤、原料、半废品时，调味料、汤、原料、半废品和废品都需求在左近的低温下保管。因而，有必要设计和配置足够的冷藏设备。同样，烹饪厨房也承当着餐厅各种菜肴的烹饪，所以除了配置与餐饮范围、餐厅运营、餐厅运营口味相匹配的煎锅外，还应装备一定数量的蒸、油炸、油炸、烘烤、炖等设备，以满足消费的需求。

3.商用厨房设备吸烟效果好

烹饪厨房每天都会产生大量的油烟、浊气和蒸汽。假如不及时排出，就会在厨房里彷徨，以至流入餐厅，污染客人的就餐环境。因而，在炉灶、蒸笼、蒸笼、烤箱等产生油烟和蒸汽的设备上方，必需装备强大的排烟设备，力图厨房每小时通风50-60次，使厨房真正产生负压区，营造新颖空气环境，便当烹饪人员辨认菜肴的口味。

4.配料和烹饪原料的传输要便当

配料和烹饪应在同一个开放的工作室内，配料和烹饪之间的间隔不应太远，以减少沟通的疲倦。客人提早预订的菜肴应有一定的工作台面或台架，以便暂时油炸。不要将一切配料的菜肴放在烹饪桌（荷载桌）上，以避免菜肴的紊乱次第。

5.设置生鲜、消费刺身的场所和专用设备

随着消费者愈加注重原料的新颖度和烹饪速度，大多数顾客希望在很短的时间内烹饪新颖原料。因而，关于新颖原料的屠宰，需求设计一个特殊的水池和控制台，以确保其在忙碌的用餐期间依然十分便当。消费生鱼片原料需求严厉的卫生和低温环境。除了对消费人员和操作有严厉的操作规程外，商业厨房设计和商业厨房设备配置也应充沛思索上述要素。设置相对独立的操作室，发明低温、卫生、便当的原资料贮存小环境十分有益。