2022-07-18

食堂厨房设备设计规范是什么呢？我们根据多年经验，总结出“食堂厨房设计规范”和“食堂厨房设计标准规范”这样已经制定好的有法律效力的文件，是没有的。但是在做食堂厨房设计时，设计师又必须依据一些相关规范，小编将给您详细的列举出来，让您知道设计时需要要参考的资料有哪些。《餐饮服务许可审查规范》此规范由国家食药监督管理局制定，如果食堂要通过餐饮服务的申请，必须严格按照这个规范来执行。这个规范对食堂厨房的要求，也是食堂厨房设计时必须严格符合的，否则所设计的食堂厨房就是不合格的了。《餐饮服务许可审查规范》对食堂的场所设置、布局、分隔、面积，食品处理区墙壁、门窗、天花板，洗手消毒设施以及采光照明等方面的要求十分详细。但是设计时仅参考这一个文件还是不够的，你还需要了解相关的其他规范的详细内容。其他的需要参考的规范1、卫生防疫方面的规范：《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》等。2、设备设施方面的规范：《冷库设计规范》GBJ72-84、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》、《调理类不锈钢厨房设备标准》QB/T2139.1～2139.7-1995、《不锈钢冷轧板》GB3280-1992、炒菜灶国标、大锅灶国标、燃气国标、蒸箱国标、《燃气用具类标准》GBIL/69-1996和《重庆市建设工程及验收标准》（地方标准）、《饮食建筑设计规范》等。

2022-06-27

学校厨房、酒店厨房、企事业单位厨房等大型商用厨房，商用厨房设备每天都在被频繁使用，因此，厨房设备的安全问题是重中之重，一旦出现事故，就会造成很大的损失，所以需要做好厨房的安全防范措施。1、厨房里所有设备都需要定期检查，特别是燃气管道、阀门每天都需要检查，防止燃气泄露。如发现燃气、燃油泄漏，先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的燃气罐需要一起管理，燃气罐要和灯具、明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不易燃烧的材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、商用酒店厨房设备旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。5、厨房内使用的各种炉灶，应选用经质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。6、商用厨房设备里应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一些量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。8、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

2022-06-01

湖北厨房设备商业厨房项目的四个设计要点：1、功能商业厨房的设计注重功能。只有在功能齐全、功能强大的情况下，整个烹饪过程才不会受到影响，美味的食物才会烹饪出。 2、地区烹饪一般厨房面积占总用餐面积的20%，Z不能低于10%左右。毕竟，厨房的空间应该足够才能避免拥挤。 3、通风厨房的排烟和通风问题非常重要。排烟和通风涉及厨师的工作环境。如果你想烹饪出好的食物，必须营造好最初的工作环境，厨房的气味不能进入餐厅。 4、消防用于消防的商用厨房设备必须符合消防、健康和环保法规，以确保安全并避免损坏。在供水、供电、通风等配套方案的设计中，也应有一套成熟的流程。湖北厨房设备商用厨房设计注意事项：在商业厨房的设计中，通风至关重要，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气循环，温度合适。由于厨房使用频率高，中国烹饪油烟大，通风是首要保证。厨房排烟系统主要由烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体通风装置组成，可根据实际情况选择油烟净化器的类型和运行模式。安装油烟净化器前，应首先计算排烟系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排气量。湖北厨房设备商用厨房装修注意事项：除此之外，厨房内还设置了暗流沟，有时厨房里的水和污垢会落在地上，可以及时冲走，保证环境卫生。此外，还应考虑整个厨房的灯具设计，特别是烹饪太和操作台，以确保充足的光线，使其易于使用。除了这些装饰外，还应注意地砖必须防滑，以确保员工的安全。瓷砖也可以贴在墙上，便于清洁。

2022-05-27

抽烟机为什么不抽烟？也许其排气系统管堵塞，或安装不合理，或其挡板未打开；也许叶轮损坏，或翻转；也许排烟系统管堵塞；也许其电机损坏或其他常见故障。武汉厨房设备建议当发生不吸烟时，应立即检测故障，以防损坏其应用。 如何判断吸烟机的常见故障 1、听声音 我们可以把它的排气量调整到高级，然后仔细听噪音，如果它产生的新闻是呜呜，表明吸烟机 没有问题，如果它发出其他噪音，这意味着它的通风口堵塞，必须进行运输。 2、看看叶轮 ，你也可以检查叶轮的运行状态。如果叶轮顺时针旋转，则表明吸油烟机没有问题。如果相反方向旋转 ，则不易引起排气，不能消化和吸收厨房油烟。如果叶轮损坏，则需要再次拆卸和更换叶轮。 3、打开吸烟机时，如果电机 不吸烟，则不能应用其他功能。如果没有嗡嗡声，则表明其电机 有常见故障。此时，我们可以点燃蜡烛，仔细检查电机是在进气还是吹风机。如果是吹风机，表面电 机会翻转，如果是进气，可能是电机的风扇叶片变形。 4、清洁电机 如果吸烟机使用时间过长，电机未能按时清洁和维护，油渍将逐层粘附，大大降低了吸烟机的吸烟效率。此外，一些部件的异常可能会导致。抽油烟机发出异响怎么办？1、轴承运转时有吱吱声，一般是轴承无油引起的，此时，拆下轴承，加入适量润滑油；2、如果有啁啾声，通常是由于干燥或缺少润滑油引起的，此时加入适量润滑油；3、如果有咔嗒声或吱吱声，则轴承球损坏。如果电机长期不用，润滑油干燥，只需添加适量的润滑油即可。吸油烟机异响的原因是什么？1、通风机安装不牢固，吸油烟机安装不牢固，会产生异响。这就是吸油烟机与墙壁产生共鸣的原因。此时，我们需要再次修理吸油烟机，应根据家庭身高合理安装。2、排烟管过长，死弯 油烟机排烟管弯曲越多，压力损失越大，吸力越小，容易导致排烟不良。因此，排烟管应尽可能缩短转弯半径，以确保排气顺畅，提高排烟效果，降低噪音。 3、油烟机需要及时清洗 油烟机长时间不清洗，电机、涡轮、油烟机内表面油污过多，风扇重量不平衡，造成损坏 烟雾发生器声音大，振动大。 4、止回阀安装不当 对于带止回阀的油烟机，检查是否完全打开。.无气 使用吸油烟机时，应保持厨房空气循环，防止厨房空气产生负压，确保吸油烟机的吸力。武汉厨房设备温馨提示：一般吸油烟机可分为以下系统： 风机系统：涡轮、电机、蜗壳 过滤系统：烟罩、过滤器等 排气系统：风管和止回阀。 如果有异常噪音，主要取决于它发生在哪里。一般来说，如果有异常噪音，则不应被视为电机问题。使用 可能需要很长时间，风扇内的风道堵塞，导致排烟和噪音堵塞，可通知制造商人员上门维修。

2022-05-23

餐饮商用厨房设计是指各类餐饮业厨房总体布局设计与相关辅助设施设计。从组建商用厨房的技术角度，对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等，从总体上进行优化流程，优化空间设计。并对商用厨房的辅助设施，脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。 因此，在所有建设工程项目中，它是技术最复杂的工程项目类型之一，厨房的设计决定了许多重要因素。一、湖北厨房设备厂厨房设计主要决定投资成本：包括设备采购、配套设施、施工费用等。      1、设备选择厨房设计首先决定选择的厨房设备和各种功能区的面积分配。 面积分配决定选择的设备种类和数量，设备的选择决定设备型号的等级，都影响一次性投资和运营的使用成本。2、辅助设施的设计包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、降噪降温等设施。 辅助设施的设计不充分，这给厨房带来风险，也给建设投资带来不必要的费用。3 .增加设施会增加施工费用，设计不足，工程无法协调，一步一步走，无法统一计划施工，必然会引起再施工，给建设投资带来不必要的费用。二、考虑厨房后期的运行成本      厨房设计决定厨房运行成本方案确定后，厨房施工完成，厨房运行成本也确定。 主要出现在水和电的消耗费用中。 所选设备的功率过大，无效设备开启过多，厨房运行成本增加。 选择节能环保的设备特别重要。      三、厨房设计决定空间利用率和生产力      一般厨房的面积有限，有效的面积和空间利用是厨房设计的首要解决问题。 科学高效的厨房设计、厨房设计流程合理，各工种合作方便，设备先进，操作方便，能提高整个厨房的生产率。四、厨房设计决定厨房工作环境的质量创造空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境，可以大幅度提高厨房员工的工作效率。 也和经营者的利益一致。 设计师也要从设计理念、设计技术出发优化设计方案。 充分考虑各种因素，以厨房设计科学合理、各工种协调配合方便、设备先进、操作方便为前提，在通风排烟、降温噪声降低、采光照明、卫生清洗方便等方面设计。为了更好地满足客户的个性需求，湖北厨房设备厂根据不同的商业定位提供更专业的设计、设备、服务，科学布局计划、优化设备配置，选择智能烹饪器具设备，减少厨房的人员依赖。 合理配置厨房空间和工作场所，不仅可以使生产过程顺利，提高生产效率，还可以节约更多的投资费用。 真正构建餐厅整体设计、设备定制、料理设备销售、饮食管理、售后服务一体化的综合服务模式。

2022-05-20

　制冷设备，顾名思义就是用来冷藏东西的冰箱。家里的冰箱和冰柜都是制冷设备。一些大工厂也使用冰箱，但使用的空间非常大。在这种情况下，我们称之为冰箱，温度一般都很低，而且密封性很紧，所以，在使用制冷设备或一些大型冰箱时，我们应该注意什么？湖北厨房设备厂告诉你：　　1、制冷压缩机组的保护已预先设定，无需调整，制冷机组的冷凝器应定期清洗；　　2、冷库的使用者只需关闭电控箱内的开关，电控箱面板的开关就放在开关的位置上；　　3、始终检查并确认电源线的电压是否符合要求。电压为380V 10%，三相四线或五线；　　4、围绕制冷压缩机不把他们的东西，不应被冷却风扇之前堆叠的物品，从而不影响制冷效果；　　5、严禁用水接触电器件和电脑控制柜，以免损坏。此外，不应随意拆卸冰箱组和电气腔元件。同时，不连接控制柜内的其他电器的电源；　　6、观察控制柜的运行情况或温度表的变化，严格控制贮存量，每日贮存量不得超过总贮存量的15%，这是有效制冷的关键。此外，还要定期观察蒸发器除霜情况。制冷设备保持干净卫生的运行环境。保持制冷设备安装环境的卫生，能够达到延长制冷设备寿命的目的，湖北厨房设备厂表示如果制冷设备处于较为恶劣的环境内，对于关键的配件寿命影响非常大，尤其针对很多水冷式制冷设备，对于环境的要求更高，保持干净的使用环境，对于减少制冷设备产生的污垢为题，起到至关重要的作用。

2022-05-11

一款吸力再高、质量再好的烟机，你没有正确的保养它，它的寿命也不会太长，正确的保养油烟机，能让它持久如新，使用寿命更长。湖北厨房设备将带您学习怎样保养厨房油烟机。1、使用前后的保养在打开燃气灶前1-2分钟高速档启动烟机，其后再根据厨房烟气大小变动高速或低速。距烟机很近的窗户应关严，把门开一条缝，防止形成比较大的空气对流和及时补充厨房内空气。2、机身表面的保养在油烟机启用前，用微湿的抹布蘸上洗涤灵（不要兑水）擦拭机身和风轮，待干透后，防止油烟粘附的“清洗剂涂层”就做好了。使用一段时间后如果感觉机身摸上去发粘，就是要清洁机身的时候了，这时用80℃的热水直接清洗机身，就可以把油污清洗下来，然后再涂一遍洗涤灵保护层即可。3、油网的保养方法一：先在储油盒里撒上薄薄一层肥皂粉，再注入约三分之一的水，这样，回收下来的油就飘在水面上，而不是死死凝结在盒壁上了，等废油将满，倒掉后再如法炮制。方法二：在盒内贴上一层保鲜膜，保鲜膜要有一部分超出储油盒外，完全盖住原有的盒内表面，让油烟吸附在保鲜膜上，每隔一段时间抽起置换即可。4、湖北厨房设备烟机内部的保养以上的防油保养方式，可以确保油烟机的外观保持干净，但是在使用中，仍会有30%的油烟进入并附着在油烟机的内腔，影响油烟机的排烟功能，如果想把油烟机内部清理干净，必须要拆洗烟机。然而很多人都对烟机拆洗没有经验，如果贸贸然的拆洗烟机， 将会对烟机内部造成非常大的损坏！

2022-05-04

消毒柜在餐饮业是必备的设备之一，相信大家都会用，但是你用对了吗？     1、平时还应经常检查门封条是否密封良好，以免臭氧逸出，影响消毒效果。     2、消毒柜应摆放在干燥通风处，消毒期间如非必要，请勿开门，以免影响效果。此时湖北厨房设备提醒大家在消毒完成后，大约10~20分钟以后再取物，因为此时温度还比较高，避免高温灼伤皮肤。     3、并不是所有的东西都能放进消毒柜里消毒，像彩瓷器皿放入高温消毒柜就会释放有害物质，危害人体健康。因为彩瓷器皿，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。此类重金属如遇到高温则容易溢出。     4、虽说消毒碗柜能替代普通碗柜并且密封性比较好，但是如果长时间不通电，里面的红外管长期不发热，则柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害人体健康。因此科宇小编建议大家至少每2天开启通电一次。     5、高温消毒柜是通过红外发热管通电加热并且到一定的温度才能达到消毒的目的。而里面的红外线加热器管的电极却是很容易因为潮湿而氧化，所以应该将餐具洗净沥干后再放入消毒柜内消毒，这样不仅能缩短消毒时间和降低电能消耗，还是对其有效的保养。     使用时，如发现消毒柜出了故障，应停止使用，立即送修。湖北厨房设备主要承接重庆酒楼厨房设备 、 酒店厨房设备 、重庆学校厨房设备  、工厂厨房设备、政企单位厨房设、连锁餐饮厨房设备、湖北厨房设备。欢迎来电咨询。

2022-04-29

      备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。接下来湖北厨房设备厂告诉您备餐间设计要注意以下几个方面:      一、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。      二、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解诀了若干饭店陈设屏风的问题。      三、湖北厨房设备厂表示备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题：      1、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。      2、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

2022-04-20

      由于厨房特殊的专业需求，对于设计师以及设备的品质都有极高的要求。一般的厨具销售商，只会简单设计图纸、配选设备。就容易出现以下两种情况：以你的意见为主，不提参考意见，后期运营产生多种问题；为求盈利，多配高配设备，而不是从实际需求考虑，这样厨房的投资费用就比较高。      为了更好满足客户的个性需求，提供更专业的设计、设备以及服务，武汉厨房设备为您推荐商用厨房集成定制服务商-科宇厨业。武汉厨房设备是一家集厨房设备、制冷设备生产安装一体的大型企业，累积多年的专业知识和经验以及完备的产品线和尖端的工程师团队，能够基于不同的客户需求，提供量身定做“交钥匙式”的整体餐厨设计和设备安装。      武汉厨房设备携专业厨房设计师，在充分考虑客户的需求基础上，结合商用厨房的潮流与趋势，为您度身订造更适合的设计方案。根据不同的商业定位，科学布局规划 、优化设备配置，选配智能厨具设备，减少厨房对人员依赖。不仅使厨房空间及工作位置合理安排，生产流程畅通，提高工作效率，还可帮您节省更多投资费用。真正建立起集餐厅整体设计、设备定制、餐厨设备销售、餐饮管理、售后服务于一体的综合服务模式。